Cours donnés en 2012

Sauces & bouillons – janvier 2012

Ce cours fait un survol des principaux types de sauces classiques, évolutives et celles utilisées en restauration haut de gamme.  Voici quelques recettes abordées durant le cours : sauce espagnole, demi-glace, beurres blanc et  nantais, sauce gastrique, hollandaise, béarnaise, etc.

Saveurs d’Italie : La Toscane – février 2012

Question d’oublier la froidure de l’hiver, L’Académie désire mettre le soleil de la Toscane dans vos cuisines.  Ce programme explore plusieurs plats typiques de cette région Italienne tel que les antipasti, la panforte et le zuccotto tout en revisitant les incontournables de la cuisine italienne: pesto, bruschetta et gremolata.

Canapés & hors d’œuvres I – mars 2012

Le présent cours vous permettra de surprendre vos invités avec des canapés d’inspirations classique et moderne.  Durant ce cours de type démonstration avec pratique, les élèves de l’Académie prépareront eux-mêmes les canapés sous la supervision du chef formateur.  Au menu : canapés chauds et froids, mini-brochettes, cuillères garnies et verrines.

Décors culinaires I – avril 2012

Le nerf de la guerre en cuisine c’est la décoration des assiettes.  Le décor culinaire ne se résume pas seulement à la disposition des aliments dans une assiette. Plusieurs autres éléments influencent le résultat final.  Durant cette formation, nous aborderons le décor d’entrées, de potages, de plats principaux et de desserts.

Pâtisseries & desserts I : Les bases – mai 2012

La pâtisserie est une science exacte.   Durant cette formation, nous explorerons les bases de la pâtisserie classique, moderne et évolutive.  Ce cours mettra l’emphase surtout sur les techniques de travail, afin de vous permettre de réussir, à l’avenir, les desserts de votre choix sans mauvaise surprise.  Au menu : pâte sablée, flan, crème brûlée, pithiviers, etc.

Cuisine thaïlandaise – juin 2012

Cette formation très demandée nous permettra de se préparer pour la saison estivale.  Cette cuisine savoureuse et unique est parfumée de coriandre, de curry, de gingembre et de lait de coco.  Durant cette formation, en plus du riz indispensable au menu thaïlandais, nous dégusterons des recettes typiques à base de boeuf, de poulet, de crevettes et de légumes accompagnés d’une sauce piquante.

Décor de gâteaux I – septembre 2012

Durant ce cours, chaque élève travaille sur la composition de son propre gâteau.  Au programme de ce premier cours de décor de gâteau : le fondant, la glace royale et le travail à la poche à décorer.  Le mot d’ordre de cette formation : pratique, pratique, pratique.  Cette formation vous donnera beaucoup de connaissances techniques pour la décoration de gâteau en plus de repartir avec un document de travail rempli d’exercices à faire à votre retour à la maison.

Cuisiner les gibiers – octobre 2012

En cette période d’abondance en gibier, nous vous proposons cette formation riche en préparations savoureuses et originales.  La cuisine des gibiers à poils et à plumes demande beaucoup de doigté et d’ouverture d’esprit dans la découverte de nouvelles saveurs.  Au programme : marinade, mélange d’épices, terrine, daube, confits et autres recettes à bases de champignons.