Gravlax de saumon au sucre d’érable

Entrée - 4 portions

Ingrédients

454 g (1 livre)        Filet de saumon frais

Marinade sèche

  • 60 ml (1/4 tasse)    Sucre d’érable râpé ou sucre roux Érablière 3B Marsoui
  • 30 ml (2 c. à soupe)    Sel de mer
  • 15 ml (1 c. à soupe)    Poivre noir concassé
  • 15 ml (1 c. à soupe)    Baies roses concassées
  • 1 Bouquet de ciboulette hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) Herbes salées, finement hachées

Méthode

Prépare le filet de saumon en enlevant le maximum d’arêtes et en conservant la peau.  Dans un bol, mélange le sucre d’érable, le sel de mer, le poivre et les baies roses concassées, la ciboulette et les herbes salées.  Sur une feuille de pellicule plastique, place la moitié du saumon, que tu auras coupé en deux morceaux d’égale grosseur, la peau vers la surface de table.  Verse sur le filet la moitié de la marinade sèche.  Dépose ensuite l’autre partie du saumon sur la marinade, la peau vers le haut.  Enveloppe complètement les filets de saumon dans la pellicule plastique et dépose l’emballage de saumon dans un plat rectangulaire en verre ou en céramique.  Sur les filets, place ensuite un poids d’environ 454 g (1 lb) de manière à créer une pression sur le saumon pendant qu’il sera au réfrigérateur.  Après 24 heures, retourne l’emballage de filets de saumon, afin que celui du dessous soit sur le dessus et celui du dessus soit en dessous.  Remets à nouveau le poids sur les filets et réfrigère à nouveau.  Après une autre période de 24 heures, égoutte et essuie les filets pour retirer le surplus de marinade.  À l’aide d’un couteau, coupe en fines tranches le gravlax et façonne-les en forme de rosette que tu déposeras sur un croûton de ton choix.  Un fin et savoureux délice!