Pavé de flétan rôti

Pavé de flétan rôti, sa tombée de tomates
aux olives et à la lavande (romarin)

 

Plat principal - 4 portions

Ingrédients

  • 4 portions de 170 g (6 oz) filets de flétan de chez Cusimer Mont-Louis (pavés)
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 4 Branches de lavande (ou de romarin) pour la décoration

Tombée de tomates

  • 1 Échalote française hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 Tomate épépinée et coupée en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) Olives noires dénoyautées et tranchées
  • 1 branche de feuilles de lavande fraîches (ou de romarin) hachées finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de tomates
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15% champêtre
  • Fleur de sel ou sel fin au goût
  • Poivre du moulin ou moulu au goût

Méthode

Dans une petite casserole, fais cuire l’échalote dans le vin blanc en le laissant réduire de moitié.  Incorpore les cubes de tomate, les olives et la lavande hachée.  Ajoute le jus de tomates et laisse cuire le tout jusqu’à obtenir une texture de compote.  Ensuite, verses-y la crème et laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’elle ait une consistance onctueuse.  Assaisonne et réserve la tombée de tomates au chaud jusqu’au service.

Pendant que la tombée de tomates cuit, préchauffe le four à 180oC (350oF).   Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et saisis à feu vif les pavés de flétan.  Sale et poivre le poisson.  Dépose les portions de poisson dans un plat allant au four et fais-les cuire 5 minutes.  Afin que la chair du flétan ne s’assèche pas, prends soin de ne pas trop le cuire.  Dépose chaque pavé dans un assiette chaude et nappe-les de la tombée de tomates.  Décore le tout d’une branche de lavande et d’olives noires entières.  Hum!  Un goût de méditerranée!